Tarte aux Fraises sur Base Croustillante de Spéculoos

Préparer la base spéculoos

Placez les spéculoos dans le bol du robot et mixez-les jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène, sans morceaux visibles. Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes, puis incorporez-le à la poudre de biscuits en actionnant le robot par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit sableux et légèrement humide.

Foncer le cercle à pâtisserie

Déposez le cercle à pâtisserie sur un plat de service. Versez le mélange spéculoos-beurre à l'intérieur et tassez fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre, en commençant par les bords pour les faire remonter d'environ 2 cm, puis en aplatissant bien le fond. Réservez au réfrigérateur.

Réaliser la crème onctueuse

Dans un grand récipient, réunissez le mascarpone et le fromage frais. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. À l'aide du batteur électrique, fouettez l'ensemble à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse, aérée et sans grumeaux. Prélevez le zeste d'un citron et incorporez-le délicatement à la crème.

Garnir le fond de tarte

Sortez le cercle du réfrigérateur et versez la crème au mascarpone sur le fond de spéculoos. Étalez-la uniformément en lissant la surface avec le dos d'une cuillère, en veillant à bien couvrir les bords.

Préparer et disposer les fraises

Lavez rapidement les fraises sous un filet d'eau froide et équeutez-les. Selon leur taille, coupez-les en deux ou en quartiers. Disposez-les harmonieusement sur la crème en formant des cercles concentriques depuis l'extérieur vers le centre, légèrement inclinées pour un effet visuel élégant.