Filet de Lingue aux Baies Roses, Pistaches et Coriandre Fraîche

Préparer le poisson

Détaillez la lingue en tronçons réguliers d'environ deux centimètres de largeur. Cette découpe permet une cuisson homogène et un temps de cuisson court.

Faire revenir l'oignon

Dans une sauteuse, faites chauffer la matière grasse à feu moyen. Émincez finement l'oignon et ajoutez-le. Laissez-le devenir translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement.

Incorporer le galanga

Saupoudrez le galanga en poudre sur l'oignon et mélangez vivement. Laissez cuire une trentaine de secondes pour que l'épice libère ses arômes et absorbe l'excédent de gras.

Créer la sauce

Versez l'eau dans la sauteuse et assaisonnez d'une pincée de sel. Remuez pour bien délayer les sucs et le galanga afin d'obtenir un jus de cuisson homogène.

Cuire le poisson

Disposez les morceaux de lingue en une seule couche dans la sauce frémissante. Laissez cuire deux minutes sans y toucher, puis retournez délicatement chaque morceau. Poursuivez la cuisson une minute supplémentaire.

Dresser et garnir

Transférez le poisson et sa sauce dans un plat de service chaud. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche, de pistaches concassées et de baies roses entières pour apporter couleur et croquant.