Endives Émincées Fondantes au Beurre et à la Muscade

Préparer les endives

Retirez les premières feuilles abîmées de chaque endive. Tranchez la base et creusez un petit cône à cet endroit pour ôter le cœur amer. Émincez ensuite les endives en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Préparer l'ail

Pelez les gousses d'ail, fendez-les en deux dans la longueur et retirez le germe central s'il est visible. Écrasez légèrement chaque demi-gousse du plat de la lame pour libérer les arômes.

Faire fondre le beurre

Déposez le beurre dans une grande poêle et faites-le fondre à feu moyen. Lorsqu'il commence à mousser sans brunir, la poêle est prête à accueillir les endives.

Saisir les endives

Versez les rondelles d'endive dans la poêle chaude et étalez-les en une couche aussi régulière que possible. Laissez-les dorer 4 à 5 minutes sans trop remuer, puis retournez-les délicatement pour colorer l'autre face.

Assaisonner et cuire à couvert

Salez, poivrez et râpez une pointe de muscade sur les endives. Ajoutez l'ail écrasé, versez 8 cl d'eau et couvrez la poêle. Réduisez le feu et laissez compoter doucement pendant 10 minutes.

Caraméliser au sucre

Ôtez le couvercle, montez légèrement le feu et saupoudrez le sucre. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les endives prennent une teinte blonde dorée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt.