Dessert
Douillon aux Pommes – Pâtisserie Normande Gourmande
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avis
Le douillon aux pommes est une pâtisserie normande traditionnelle où chaque pomme est enveloppée dans une pâte feuilletée dorée. Un dessert rustique et gourmand, parfait pour sublimer les pommes...
10 min15 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les pommes
Retirez la peau des pommes à l'aide d'un économe, puis évidez-les en ôtant le cœur et les pépins tout en conservant les fruits entiers. Réservez les pommes pelées dans un récipient.
Pomme
Pour éviter que les pommes ne s'oxydent, vous pouvez les frotter légèrement avec un peu de jus de citron dès qu'elles sont épluchées.
2
Réaliser le sirop
Dans une casserole, versez environ 25 cl d'eau, ajoutez les 150 g de sucre et le jus d'un citron fraîchement pressé. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Sucre blancJus de citron
Casserole
3
Pocher les pommes
Déposez délicatement les pommes entières dans le sirop frémissant. Laissez-les cuire à feu doux pendant environ 8 minutes : elles doivent rester fermes au centre tout en étant légèrement attendries en surface. Retirez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
10 minCasserole
Une pomme mi-cuite se pique facilement sur 5 mm avec la pointe d'un couteau, mais oppose une résistance au cœur.
4
Préchauffer le four
Réglez votre four à 200°C en mode chaleur tournante ou 210°C en mode traditionnel. Préparez une plaque recouverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson.
FourPlaque à pâtisserieTapis silicone
5
Découper la pâte
Déroulez la pâte feuilletée et détaillez six carrés suffisamment grands pour envelopper entièrement chaque pomme — comptez environ 15 cm de côté. Parsemez le centre de chaque carré avec une pincée de sucre et une noisette de beurre.
Pâte feuilletéeSucre blancBeurre
Rouleau à pâtisserie
Gardez la pâte au frais jusqu'au dernier moment pour qu'elle reste souple sans coller au plan de travail.
6
Envelopper les pommes
Placez une pomme refroidie au centre de chaque carré de pâte. Relevez les quatre coins vers le sommet du fruit et soudez-les en pinçant fermement la pâte. Humidifiez légèrement vos doigts avec de l'eau pour faciliter l'adhérence si nécessaire.
7
Dorer les douillons
Battez l'œuf dans un petit récipient. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement toute la surface de chaque douillon avec l'œuf battu pour obtenir une dorure uniforme à la cuisson.
Oeuf
Passez deux couches fines de dorure plutôt qu'une seule épaisse : le feuilletage sera plus brillant et plus régulier.
8
Cuire au four
Disposez les douillons sur la plaque préparée en les espaçant de quelques centimètres. Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
15 minFourPlaque à pâtisserie
Questions fréquentes
Les douillons se conservent 2 jours maximum à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur croustillant, passez-les 5 minutes au four à 180°C avant de servir. La congélation est déconseillée car la pâte feuilletée ramollit au décongélation.
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