Délice au Caramel

Préparer le four

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement.

Réaliser la pâte sablée

Faites fondre 115 g de beurre dans une casserole à feu doux. Dans un récipient, versez la farine puis incorporez le beurre fondu en travaillant du bout des doigts. Ajoutez ensuite les 50 g de sucre et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Foncer le moule

Étalez la pâte directement dans un moule rectangulaire en la pressant uniformément avec la paume de la main. Veillez à bien garnir les angles et les bords pour obtenir une épaisseur régulière sur toute la surface.

Cuire le fond sablé

Enfournez le moule et laissez cuire entre 25 et 30 minutes. Le sablé est prêt lorsqu'il arbore une belle teinte dorée uniforme. Retirez du four et laissez tiédir dans le moule.

Confectionner le caramel

Versez le lait concentré sucré dans une casserole avec les 50 g de beurre restants. Portez à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule. Maintenez la cuisson environ 5 minutes : le mélange va épaissir, prendre une teinte ambrée et devenir onctueux.

Napper de caramel

Versez immédiatement le caramel chaud sur le fond sablé tiède. Inclinez délicatement le moule pour répartir la couche de façon homogène, puis laissez refroidir complètement à température ambiante.

Fondre le chocolat

Cassez le chocolat au lait en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie, en remuant régulièrement. Le chocolat doit être parfaitement lisse et brillant, sans grumeaux.

Terminer et réserver

Versez le chocolat fondu sur la couche de caramel refroidie et étalez-le uniformément. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que l'ensemble fige parfaitement, puis découpez en carrés de 5 cm environ avant de servir.