Dessert
Crumble Pommes-Framboises Croustillant à la Pâte Sablée
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avis
Un crumble gourmand associant la douceur des pommes fondantes aux framboises acidulées, recouvert d'une pâte sablée croustillante au beurre. Servi tiède avec une boule de glace vanille, ce dessert...
20 min35 minFacile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les pommes
Retirez la peau des pommes à l'aide d'un économe, puis coupez-les en quartiers en ôtant le cœur et les pépins. Détaillez chaque quartier en morceaux d'environ 2 centimètres pour une cuisson homogène.
Pomme
Choisissez des pommes légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Boskoop : elles gardent leur tenue à la cuisson et contrebalancent le sucre du crumble.
2
Assembler les fruits
Disposez les morceaux de pommes dans un plat à gratin. Ajoutez les framboises en les répartissant uniformément, puis parsemez le tout de sucre vanillé. Prélevez environ 20 grammes de beurre et déposez-en de petits morceaux sur les fruits.
FramboiseSucre vanilléBeurre
Plat à gratin
3
Confectionner la pâte à crumble
Versez la farine et le sucre dans un récipient. Incorporez le reste du beurre coupé en petits dés. Travaillez le mélange du bout des doigts en frottant les ingrédients entre vos paumes jusqu'à obtenir une texture grossièrement sableuse avec des miettes irrégulières.
Farine de bléSucre blanc
Le beurre doit être bien froid et ferme : cela permet d'obtenir ces grumeaux caractéristiques qui donneront tout le croustillant au crumble après cuisson.
4
Cuire le crumble
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle. Répartissez la pâte sableuse sur les fruits en une couche irrégulière sans tasser. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des fruits bouillonne sur les côtés.
35 minPapier aluminiumFour
Si le crumble colore trop rapidement en surface, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour protéger la pâte tout en laissant les fruits confire.
5
Dresser et servir
Laissez le crumble tiédir quelques minutes hors du four. Servez chaque portion accompagnée d'une généreuse boule de glace vanille. Décorez avec une feuille de menthe fraîche et la gousse de vanille fendue pour une touche élégante.
Glace vanilleMentheVanille
Questions fréquentes
Le crumble se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour retrouver son croustillant, réchauffez-le 10 minutes à 180°C avant de servir. La congélation n'est pas recommandée car les framboises rendent beaucoup d'eau à la décongélation.
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