Crumble aux Pommes

Préchauffer le four

Allumez votre four à 240 °C (chaleur traditionnelle). Profitez de ce temps de chauffe pour préparer vos pommes.

Préparer la compotée de pommes

Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en cubes d'environ 2 cm de côté. Dans une casserole à feu vif, faites-les sauter avec une cuillère à soupe d'eau pendant 2 minutes, puis baissez le feu et laissez compoter doucement 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps.

Assaisonner la compotée

Hors du feu, écrasez grossièrement les morceaux de pommes restants à la fourchette — l'idée est de garder de la texture, pas d'obtenir une purée lisse. Ajoutez 125 g de sucre semoule et la moitié de la cannelle, puis mélangez intimement. Versez cette compotée dans un plat à gratin préalablement beurré avec une noisette de beurre.

Réaliser la pâte à crumble

Coupez le beurre restant en petits dés et placez-le dans un récipient avec la farine, le reste du sucre et le reste de la cannelle. Du bout des doigts, sablez le mélange en frottant rapidement beurre et farine entre vos paumes jusqu'à obtenir une texture de sable grossier avec quelques pépites irrégulières — ce sont elles qui donneront le croquant.

Assembler et enfourner

Répartissez la pâte sablée en une couche régulière sur toute la surface de la compotée, sans tasser — le crumble doit rester aéré. Enfournez à mi-hauteur pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des bulles de compote apparaissent sur les bords.

Dresser et servir

Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir 3 minutes — il sera brûlant à cœur. Servez chaque portion dans une assiette creuse, couronnée d'une quenelle de glace vanille qui fondra doucement au contact du fruit chaud.