Dessert
Crumble aux Abricots Fondants et Pâte aux Amandes
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avis
Un crumble aux abricots fondants et acidulés, recouvert d'une pâte croustillante aux amandes. Servi tiède avec de la crème fraîche, ce dessert simple met en valeur les fruits d'été avec gourmandise.
10 min40 minFacile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le four et le moule
Allumez votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Pendant qu'il chauffe, découpez 15 g de beurre en petits morceaux et frottez-les généreusement sur toute la surface intérieure du moule à manqué pour créer une fine pellicule grasse.
Beurre
Moule à manquéFour
Un moule bien beurré garantit un démoulage facile et permet aux bords du crumble de caraméliser joliment.
2
Préparer les abricots
Lavez les abricots puis coupez-les en deux en suivant le sillon naturel du fruit. Retirez les noyaux. Disposez les oreillons dans le moule beurré, face bombée vers le bas, en les serrant bien les uns contre les autres. Saupoudrez uniformément avec 50 g de sucre roux.
AbricotSucre roux
3
Réaliser la pâte à crumble
Dans un récipient, versez la farine et les 120 g de sucre roux restants. Ajoutez les 120 g de beurre coupés en petits dés, sortis du réfrigérateur. Du bout des doigts, travaillez ces trois éléments en les frottant entre vos paumes jusqu'à obtenir un mélange sableux formant des miettes irrégulières de différentes tailles.
Farine de bléSucre rouxBeurre
Le secret d'un crumble croustillant réside dans un beurre bien froid et un sablage rapide : ne pétrissez jamais, émiettez simplement.
4
Garnir et enfourner
Répartissez les miettes de pâte sur les abricots sans tasser, en laissant quelques interstices pour que la chaleur circule. Parsemez les amandes concassées ou effilées sur toute la surface. Glissez le moule au centre du four.
Amande
Four
5
Cuisson du crumble
Laissez cuire pendant 35 à 40 minutes en surveillant la coloration. Le crumble est prêt lorsque le dessus arbore une teinte dorée soutenue et que le jus des abricots commence à bouillonner sur les côtés du moule.
40 minPapier aluminiumFour
Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les dix dernières minutes de cuisson.
6
Servir avec la crème fraîche
Sortez le crumble du four et patientez cinq minutes avant de servir : ce court repos permet aux jus de se stabiliser. Présentez-le tiède, accompagné de crème fraîche bien froide servie à part, que chacun versera selon son envie.
5 minCrème fraîche
Questions fréquentes
Le crumble abricot se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-le 10 minutes à 180°C avant de servir. La congélation est possible jusqu'à 2 mois, mais le crumble perdra un peu de son croquant.
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