La Croziflette Savoyarde aux Crozets et Reblochon Fondant

Cuisson des crozets

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Plongez-y les crozets au sarrasin et laissez-les cuire pendant 20 minutes à frémissement régulier.

Préparation de l'oignon

Pendant la cuisson des crozets, émincez finement l'oignon. Dans une poêle bien chaude, faites-le revenir avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.

Cuisson des lardons

Réservez les oignons dans un récipient. Dans la même poêle encore chaude, faites rissoler les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Assemblage de la garniture

Remettez les oignons caramélisés dans la poêle avec les lardons. Versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez réduire à feu doux pendant 3 minutes. Assaisonnez généreusement de poivre noir.

Égouttage et préchauffage

Égouttez soigneusement les crozets une fois cuits. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur traditionnelle.

Montage du gratin

Dans un plat à gratin, disposez une première couche de crozets, puis nappez avec la moitié du mélange crémeux aux lardons. Répétez l'opération pour créer une seconde couche. Tranchez le reblochon en deux dans l'épaisseur et déposez les deux moitiés à plat sur le dessus, croûte vers le haut.

Gratinage au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 20 minutes. Le reblochon doit être fondu, légèrement doré, et la crème doit bouillonner sur les côtés. Servez immédiatement, bien chaud.