Gratin de Crozets aux Diots et Beaufort Fondu

Préparer les échalotes

Ôtez la peau des échalotes et détaillez-les en fines lamelles régulières. Réservez-les dans un récipient.

Saisir les diots

Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Déposez les diots et laissez-les colorer sur toutes leurs faces pendant 5 minutes environ, en les retournant régulièrement.

Faire suer les échalotes

Ajoutez les lamelles d'échalotes autour des diots et faites-les fondre doucement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Préparer la sauce au vin

Saupoudrez une cuillère à soupe de farine sur l'ensemble et mélangez pour enrober les diots et les échalotes. Versez le vin blanc d'un seul trait, portez à frémissement puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes : la sauce va s'épaissir progressivement et les diots cuire en profondeur.

Cuire les crozets

Pendant que les diots mijotent, portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Plongez-y les crozets et laissez cuire 18 à 20 minutes selon la texture souhaitée. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson accrochée aux pâtes.

Assembler le gratin

Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat à gratin, disposez les crozets encore chauds. Incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Râpez généreusement le Beaufort par-dessus et poivrez selon votre goût.

Gratiner et servir

Enfournez le plat et laissez gratiner 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une surface dorée et bouillonnante. Sortez du four et servez immédiatement les crozets gratinés accompagnés des diots nappés de leur sauce au vin.