Croquettes de Courgettes Croustillantes aux Fines Herbes

Râper les courgettes

Épluchez les courgettes à l'aide d'un économe, puis râpez-les sur les gros trous d'une râpe. Transférez la pulpe obtenue dans une passoire placée au-dessus d'un récipient, saupoudrez généreusement de sel et mélangez. Laissez reposer 20 minutes pour extraire l'excédent d'eau.

Essorer les courgettes

Une fois le temps de repos écoulé, rincez rapidement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Pressez-les fermement entre vos mains par petites poignées, ou enroulez-les dans un torchon propre que vous tordez vigoureusement pour extraire un maximum de liquide.

Préparer l'ail

Dégermez la gousse d'ail en la coupant en deux et en retirant le germe central. Hachez-la finement au couteau jusqu'à obtenir une texture presque crémeuse.

Confectionner l'appareil

Dans un grand récipient, réunissez les courgettes essorées, la farine, les œufs entiers, les fines herbes et l'ail haché. Assaisonnez de poivre selon votre goût. Travaillez vigoureusement l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

Former les croquettes

Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe bombée de préparation et façonnez-la entre vos paumes légèrement humidifiées pour former des galettes aplaties d'environ 5 cm de diamètre. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette.

Cuire les croquettes

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile. Lorsque l'huile frémit, disposez délicatement les croquettes en veillant à ne pas surcharger la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et croustillante.

Dresser et servir

Déposez les croquettes sur du papier absorbant quelques secondes pour éliminer l'excès de gras. Servez immédiatement, bien chaudes, accompagnées d'une sauce au yaourt ou d'une salade verte.