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Crique de Pomme de Terre : La Galette Ardéchoise Traditionnelle
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La crique ardéchoise est une galette de pommes de terre râpées, dorée et croustillante, typique de l'Ardèche. Simple à préparer, elle accompagne parfaitement viandes et salades avec son cœur fondant.
15 min30 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau froide puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers.
Pomme de terre
Pour une crique bien croustillante, pressez fermement les pommes de terre râpées dans un torchon afin d'extraire un maximum d'eau.
2
Assaisonner l'appareil
Déposez les pommes de terre râpées et essorées dans un récipient. Ajoutez l'ail en poudre, saupoudrez légèrement de farine pour lier l'ensemble, puis assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. Ciselez finement le persil frais et incorporez-le à la préparation.
SelPersilAil en poudrePoivre noirFarine de blé
3
Former les galettes
Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec vos mains ou une spatule jusqu'à obtenir une masse homogène. Façonnez des galettes d'environ un centimètre d'épaisseur et dix centimètres de diamètre en les compactant bien entre vos paumes.
Si l'appareil vous semble trop humide pour tenir en galette, incorporez une pincée supplémentaire de farine.
4
Cuire la première face
Faites chauffer généreusement l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez délicatement les galettes sans les superposer. Laissez cuire environ quinze minutes jusqu'à ce que le dessous soit uniformément doré et croustillant.
15 minHuile d'olive vierge extra
Poêle
5
Cuire la seconde face et servir
Retournez chaque galette avec précaution à l'aide d'une spatule plate. Poursuivez la cuisson pendant encore quinze minutes à feu moyen, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée des deux côtés. Servez immédiatement, bien chaud.
15 minPoêle
La crique doit être craquante à l'extérieur et fondante au cœur — ajustez le feu si elle colore trop vite.
Questions fréquentes
La crique se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour retrouver son croustillant.
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