Crème de Lait Maison au Zeste de Citron et Cannelle

Préparer le zeste de citron

Lavez soigneusement le citron sous l'eau chaude, puis prélevez le zeste en évitant la partie blanche amère. Réservez le zeste.

Chauffer le lait aromatisé

Versez 75 cl de lait dans une casserole avec le sucre, le beurre et le zeste de citron. Portez à frémissement à feu moyen en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.

Délayer la farine

Pendant que le lait chauffe, versez les 25 cl de lait restant dans un récipient et incorporez la farine en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux.

Épaissir la crème

Versez progressivement le mélange lait-farine dans le lait chaud frémissant. Baissez le feu et remuez constamment à la cuillère pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère.

Incorporer les jaunes d'œufs

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en fouettant énergiquement après chaque ajout pour obtenir une crème homogène et soyeuse.

Dresser et parfumer

Versez la crème dans un moule à tarte ou des ramequins individuels. Saupoudrez généreusement de cannelle en poudre en formant un joli motif. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 2 heures.