Crème de Cassis

Écraser les cassis

Déposez les baies de cassis dans un grand saladier et écrasez-les vigoureusement à l'aide d'un pilon pour libérer tout leur jus. L'objectif est d'obtenir une purée grossière où chaque baie est au moins fendue.

Assembler la macération

Ajoutez aux cassis écrasés les feuilles de cassis légèrement froissées entre vos doigts pour en exhaler les arômes. Versez ensuite le vin rouge corsé et incorporez la moitié du sucre cristallisé, soit 400 grammes. Mélangez l'ensemble jusqu'à dissolution partielle du sucre.

Lancer la macération

Transférez la préparation dans un bocal en verre suffisamment grand, fermez-le hermétiquement et placez-le dans un endroit frais à l'abri de la lumière, idéalement une cave ou un cellier. La macération doit durer cinq jours complets.

Remuer quotidiennement

Chaque jour pendant la période de macération, ouvrez le bocal et remuez énergiquement le mélange pour homogénéiser l'extraction des saveurs. Cette étape est cruciale pour que le sucre se dissolve complètement et que les arômes se diffusent uniformément.

Filtrer le jus

Au terme des cinq jours, filtrez la préparation à travers un chinois placé au-dessus d'une casserole propre. Pressez fermement les fruits et les feuilles avec le dos d'une louche pour extraire un maximum de liquide parfumé.

Cuire le sirop

Incorporez les 400 grammes de sucre restants au jus filtré et portez à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laissez monter jusqu'aux premiers frémissements. Retirez immédiatement du feu dès l'apparition des premières bulles.

Refroidir et alcooliser

Laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante, ce qui prendra environ une heure. Une fois tiède, incorporez l'alcool à 90° en filet tout en mélangeant délicatement pour une intégration homogène.

Mettre en bouteille

Transvasez la crème de cassis dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir. Bouchez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et sombre. La liqueur se bonifiera pendant plusieurs semaines avant dégustation.