Côte de Bœuf

Tempérer la viande

Disposez la côte de bœuf sur une assiette et laissez-la revenir à température ambiante pendant au moins deux heures. Cette étape garantit une cuisson homogène du cœur jusqu'à la croûte.

Préchauffer le four

Réglez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température souhaitée pendant que vous préparez la saisie de la viande.

Huiler et saisir

Badigeonnez généreusement la côte de bœuf d'huile sur toutes ses faces. Faites chauffer une cocotte en fonte à feu vif, puis déposez-y la pièce de viande. Laissez colorer intensément cinq minutes par face sans la déplacer.

Préparer le lit aromatique

Répartissez les brins de thym frais au fond d'un plat à gratin. Transférez délicatement la côte de bœuf saisie sur ce lit parfumé, en veillant à récupérer les sucs de cuisson.

Cuisson au four

Glissez le plat au centre du four préchauffé. Après cinq minutes, retournez la pièce pour assurer une cuisson uniforme, puis poursuivez encore cinq minutes. La surface doit être dorée et caramélisée.

Repos de la viande

Sortez la côte de bœuf du four et déposez-la sur une planche. Couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez-la reposer dix minutes. Durant ce temps, les fibres se relâchent et les jus se redistribuent uniformément dans la chair.

Découpe et assaisonnement

Tranchez la côte de bœuf perpendiculairement à l'os en portions d'un centimètre environ. Assaisonnez chaque tranche de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre juste avant de servir, pour préserver tout le croquant du sel et la fraîcheur des arômes.