Coq au Vin Blanc Mijoté aux Lardons et Champignons

Préparer les légumes

Épluchez les trois gros oignons et émincez-les finement. Nettoyez les champignons de Paris à l'aide d'un papier absorbant humide, puis détaillez-les en quartiers. Pelez les petits oignons grelots en les gardant entiers.

Saisir le coq

Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte sur feu vif. Assaisonnez les morceaux de coq avec sel et poivre, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. La viande doit être bien colorée. Réservez les morceaux dans un plat.

Faire suer les oignons

Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et versez les oignons émincés. Laissez-les fondre doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement blonds.

Braiser le coq au vin

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte sur les oignons. Versez le vin blanc sec et l'eau de façon à recouvrir la viande. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure.

Rissoler lardons et champignons

Pendant le mijotage, faites revenir les lardons fumés à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes pour qu'ils rendent leur eau et se colorent.

Incorporer la garniture

Après une heure de cuisson, ajoutez dans la cocotte les lardons, les champignons et les oignons grelots entiers. Mélangez délicatement, couvrez à nouveau et poursuivez le mijotage pendant encore une heure.

Servir le coq au vin

La viande doit se détacher facilement de l'os et la sauce avoir réduit naturellement. Dressez les morceaux de coq dans un plat creux, nappez généreusement de sauce et répartissez la garniture tout autour. Servez bien chaud.