Confiture de Pêches Maison à la Vanille et aux Amandes

Préparer les pêches

Plongez les pêches quelques secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement dans l'eau glacée pour faciliter l'épluchage. Retirez la peau, dénoyautez les fruits et détaillez la chair en petits morceaux réguliers d'environ 2 cm.

Assembler la macération

Dans un grand récipient, déposez les morceaux de pêches. Prélevez le zeste des deux citrons en évitant la partie blanche amère, puis pressez leur jus. Ajoutez le tout aux pêches avec le sucre et les amandes mondées. Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits.

Repos au frais

Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pour une nuit entière. Cette étape permet au sucre de fondre progressivement et aux fruits de libérer leurs sucs, créant ainsi un sirop naturel qui sera la base de votre confiture.

Cuisson de la confiture

Transvasez la préparation macérée dans une grande casserole à fond épais. Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et ajoutez-les. Portez à ébullition franche sur feu vif, puis maintenez cette ébullition pendant 20 minutes en remuant régulièrement et en éliminant l'écume qui se forme en surface.

Mise en pots

Stérilisez vos bocaux en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis retournez-les sur un linge propre pour les sécher. Retirez les gousses de vanille de la confiture bouillante et répartissez-la immédiatement dans les pots chauds. Fermez hermétiquement et retournez les bocaux jusqu'à complet refroidissement pour créer le vide.