Confiture de Framboises Fraîches au Citron

Préparer les framboises

Examinez attentivement vos framboises et retirez celles qui présentent des traces de moisissure ou sont trop abîmées. Ne passez surtout pas les fruits sous l'eau : leur chair fragile absorberait l'humidité et compromettrait la bonne prise de votre confiture.

Assembler les ingrédients

Déposez les framboises dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre en pluie régulière, puis pressez le citron et incorporez son jus. Mélangez avec douceur pour ne pas écraser excessivement les fruits.

Cuire la confiture

Placez la casserole sur feu vif et portez le mélange à ébullition franche. Dès l'apparition des premiers bouillons, une mousse rosée va se former en surface : retirez-la au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire. Maintenez l'ébullition pendant environ dix minutes en remuant régulièrement.

Vérifier la consistance

Placez une assiette au congélateur quelques minutes avant ce test. Déposez une petite quantité de confiture sur l'assiette froide et inclinez-la légèrement : si la confiture reste en place et forme une goutte compacte qui ne s'étale pas, la cuisson est parfaite.

Mettre en pots

Versez immédiatement la confiture brûlante dans vos bocaux préalablement stérilisés à l'eau bouillante. Remplissez jusqu'à un demi-centimètre du bord, puis fermez hermétiquement. Retournez les pots et laissez-les refroidir ainsi : cette technique crée un vide d'air qui assure une conservation optimale.