Confiture de Courgettes au Citron et Vanille Maison

Préparer les zestes de citron

Prélevez les zestes des trois citrons en fines lanières. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez, puis répétez l'opération une seconde fois. Ce blanchiment élimine l'amertume des zestes.

Préparer la chair des citrons

Pelez les citrons à vif en retirant toute la peau blanche. Ôtez les pépins et détaillez la chair en morceaux. Placez cette chair avec les zestes blanchis et émincés finement dans le bol du mixeur, puis mixez jusqu'à obtenir une purée homogène.

Détailler les courgettes

Rincez soigneusement les courgettes sans les éplucher. Tranchez-les en rondelles fines ou en petits dés selon la texture souhaitée pour votre confiture.

Assembler et macérer

Dans un grand récipient, réunissez les courgettes, la purée de citron, le sucre cristallisé, le sel et la vanille liquide. Mélangez intimement pour bien enrober tous les morceaux. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Cuire la confiture

Versez l'ensemble du mélange macéré dans une grande marmite. Portez à ébullition douce puis laissez mijoter à feu modéré pendant environ 2 heures, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n'attache au fond.

Mixer pour affiner la texture

En fin de cuisson, si vous préférez une confiture bien lisse, passez un coup de mixeur directement dans la marmite. Pour une texture plus rustique avec des morceaux, conservez-la telle quelle.

Mettre en pots

Versez immédiatement la confiture brûlante dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Fermez hermétiquement et retournez-les aussitôt. Laissez refroidir ainsi pour créer le vide et assurer une conservation optimale.