Recette de Confiture de Châtaigne à la Vanille

Inciser les châtaignes

Pratiquez une entaille profonde sur la partie bombée de chaque châtaigne à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cette incision doit traverser la première peau coriace sans atteindre la chair pour faciliter l'épluchage ultérieur.

Cuire les châtaignes à l'eau

Plongez les châtaignes incisées dans une grande marmite d'eau bouillante. Laissez-les cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la chair devienne tendre sous la pointe d'un couteau.

Éplucher à chaud

Prélevez une poignée de châtaignes de l'eau frémissante et retirez immédiatement les deux peaux — la coque extérieure et la fine pellicule brune qui adhère à la chair. Procédez par petites quantités en maintenant le reste au chaud dans l'eau.

Réduire en purée

Passez les châtaignes épluchées encore tièdes au presse-purée pour obtenir une texture fine et homogène. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour faciliter l'opération.

Préparer la vanille

Fendez le bâton de vanille en deux dans la longueur à l'aide de la pointe d'un couteau. Grattez les graines noires à l'intérieur et réservez-les avec la gousse pour parfumer la confiture.

Assembler et cuire la confiture

Dans une grande casserole à fond épais, réunissez la purée de châtaignes, le sucre et un verre d'eau. Ajoutez les graines et la gousse de vanille. Portez à ébullition en remuant régulièrement, puis maintenez un frémissement actif pendant 25 à 30 minutes.

Mettre en bocaux

Retirez la gousse de vanille. Versez immédiatement la confiture bouillante dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer le vide.