Clafoutis aux Mirabelles de Lorraine – Dessert d'Été Traditionnel

Préparer le four et le moule

Lancez la chauffe de votre four à 210°C. Pendant ce temps, prélevez une noix de beurre et frottez-la généreusement sur toute la surface intérieure de votre plat à gratin pour créer une fine couche protectrice.

Préparer les mirabelles

Rincez délicatement les mirabelles sous l'eau fraîche. Ouvrez chaque fruit en deux d'un geste précis et retirez le noyau. Disposez les oreillons côté bombé vers le haut dans le plat beurré, en les répartissant uniformément.

Confectionner l'appareil à clafoutis

Faites fondre le reste du beurre quelques secondes au micro-ondes jusqu'à obtenir un liquide tiède. Dans un récipient, cassez les œufs et incorporez le sucre. Travaillez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine en pluie fine tout en remuant pour éviter les grumeaux, puis versez progressivement le lait et terminez par le beurre fondu.

Assembler le clafoutis

Versez l'appareil onctueux sur les mirabelles en un filet régulier, en veillant à recouvrir tous les fruits sans les bousculer. La pâte doit affleurer à environ deux centimètres du bord du plat.

Cuisson en deux temps

Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire quinze minutes à 210°C : cette chaleur vive fait lever la pâte. Réduisez ensuite la température à 150°C et poursuivez la cuisson trente minutes supplémentaires. Le clafoutis est prêt lorsque sa surface est joliment dorée et qu'une légère pression au centre révèle une texture souple mais prise.