Clafoutis Traditionnel aux Cerises du Limousin

Préparer le four et le moule

Allumez votre four à 210°C en mode chaleur traditionnelle. Prélevez 20 g de beurre et frottez généreusement l'intérieur d'un plat à gratin pour créer une couche anti-adhésive uniforme.

Préparer les cerises

Rincez brièvement les cerises à l'eau froide, retirez les queues et laissez-les s'égoutter quelques instants. Pour un clafoutis authentique, conservez les noyaux qui libèrent un subtil parfum d'amande à la cuisson.

Fondre le beurre

Placez les 40 g de beurre restants dans une casserole et faites-le fondre à feu doux jusqu'à obtention d'un liquide homogène. Réservez hors du feu pour qu'il tiédisse.

Confectionner l'appareil à clafoutis

Réunissez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Cassez les œufs un à un en fouettant vigoureusement après chaque ajout. Versez le lait progressivement tout en continuant de battre, puis incorporez le beurre fondu tiédi. La pâte doit être fluide et sans grumeaux.

Assembler et enfourner

Disposez les cerises égouttées dans le fond du moule beurré en une couche régulière. Versez délicatement l'appareil par-dessus en veillant à bien recouvrir tous les fruits. Enfournez immédiatement à 210°C pendant 10 minutes.

Terminer la cuisson

Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Le clafoutis est prêt lorsque le dessus prend une belle teinte dorée et que la pâte reste légèrement tremblotante au centre.

Dresser et servir

Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer quelques minutes. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace à travers une petite passoire pour un voile régulier. Dégustez tiède ou à température ambiante.