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Recette du Chou Rouge Braisé aux Pommes Fondantes
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avis
Un accompagnement traditionnel alsacien où le chou rouge est braisé lentement avec des pommes fondantes, relevé d'une touche de muscade et de cassonade pour un équilibre sucré-acidulé parfait.
5 min30 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le chou rouge
Retirer les premières feuilles abîmées du chou rouge, puis le couper en quartiers. Éliminer le trognon central et émincer chaque quartier en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur. Rincer les lanières à l'eau froide dans un grand récipient, puis les égoutter soigneusement.
Chou rougeEau
Mandoline
Pour des lanières régulières et rapides, utilisez une mandoline avec la lame appropriée.
2
Faire fondre la matière grasse
Déposer la margarine dans la cocotte-minute et la faire fondre à feu doux. Dès qu'elle est liquide et légèrement moussante, ajouter les lanières de chou rouge égouttées. Assaisonner de sel et de poivre, puis remuer pour bien enrober le chou de matière grasse.
MargarineSelPoivre noir
Cocotte-minute
3
Préparer les pommes
Pendant que le chou commence à s'attendrir, éplucher les pommes, les couper en quatre et retirer le cœur. Détailler chaque quartier en lamelles fines d'environ 3 mm.
Pomme
Choisissez des reinettes ou des pommes acidulées qui garderont de la tenue à la cuisson sans se transformer en compote.
4
Assembler et aromatiser
Incorporer les lamelles de pommes au chou dans la cocotte. Verser le vinaigre, saupoudrer la cassonade et râper une pointe de muscade sur l'ensemble. Mouiller avec l'eau et mélanger délicatement pour répartir les saveurs.
VinaigreSucre de canneNoix de muscade
5
Cuire sous pression
Fermer hermétiquement la cocotte-minute et porter à pression sur feu moyen. Dès que la soupape siffle, réduire à feu doux et laisser cuire pendant 25 minutes. Ouvrir ensuite la cocotte selon les instructions du fabricant et vérifier que le chou est fondant tout en gardant un léger croquant.
28 minCocotte-minute
Si le chou vous semble encore trop ferme, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Questions fréquentes
Le chou rouge aux pommes se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également très bien pendant 2 à 3 mois : laissez-le refroidir complètement avant de le mettre en portion dans des sacs de congélation.
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