Recette du Chou Rouge Braisé aux Pommes Fondantes

Préparer le chou rouge

Retirer les premières feuilles abîmées du chou rouge, puis le couper en quartiers. Éliminer le trognon central et émincer chaque quartier en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur. Rincer les lanières à l'eau froide dans un grand récipient, puis les égoutter soigneusement.

Faire fondre la matière grasse

Déposer la margarine dans la cocotte-minute et la faire fondre à feu doux. Dès qu'elle est liquide et légèrement moussante, ajouter les lanières de chou rouge égouttées. Assaisonner de sel et de poivre, puis remuer pour bien enrober le chou de matière grasse.

Préparer les pommes

Pendant que le chou commence à s'attendrir, éplucher les pommes, les couper en quatre et retirer le cœur. Détailler chaque quartier en lamelles fines d'environ 3 mm.

Assembler et aromatiser

Incorporer les lamelles de pommes au chou dans la cocotte. Verser le vinaigre, saupoudrer la cassonade et râper une pointe de muscade sur l'ensemble. Mouiller avec l'eau et mélanger délicatement pour répartir les saveurs.

Cuire sous pression

Fermer hermétiquement la cocotte-minute et porter à pression sur feu moyen. Dès que la soupape siffle, réduire à feu doux et laisser cuire pendant 25 minutes. Ouvrir ensuite la cocotte selon les instructions du fabricant et vérifier que le chou est fondant tout en gardant un léger croquant.