Chiffon Cake Moelleux et Aérien – Dessert Américain

Préparer le four

Lancez la chauffe de votre four à 160°C en mode traditionnel. Cette température modérée permettra au gâteau de lever uniformément sans former de croûte trop rapidement.

Séparer les œufs

Cassez les trois œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un premier récipient et les blancs dans un second, parfaitement propre et sans trace de gras.

Travailler les jaunes

Fouettez énergiquement les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et aérien qui forme un ruban. Versez ensuite l'huile végétale en filet, puis le lait et l'extrait de vanille. Continuez de mélanger jusqu'à homogénéité complète.

Incorporer les poudres

Passez la farine, la levure chimique et le sel au travers d'un tamis directement au-dessus de la préparation aux jaunes. Intégrez ces éléments secs par portions successives en remuant avec des mouvements circulaires pour éviter les grumeaux.

Monter les blancs en neige

Battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Augmentez alors la vitesse et incorporez progressivement les 30 g de sucre restants. Poursuivez jusqu'à obtenir des blancs fermes formant un bec d'oiseau brillant.

Assembler la pâte

Prélevez un tiers des blancs montés et incorporez-les vigoureusement à la pâte pour l'assouplir. Ajoutez ensuite les deux tiers restants en soulevant délicatement la masse du fond vers le haut, en tournant le récipient d'un quart de tour entre chaque geste.

Mouler et enfourner

Transvasez l'appareil dans un moule à cheminée centrale non graissé — le gâteau doit pouvoir s'accrocher aux parois pour monter. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire sans ouvrir la porte pendant les 40 premières minutes.

Refroidir et démouler

Vérifiez la cuisson en insérant une lame fine au cœur du gâteau : elle doit ressortir sèche. Retournez immédiatement le moule sur un goulot de bouteille et laissez refroidir complètement tête en bas. Une fois froid, passez une lame fine le long des parois pour libérer le gâteau.