Châtaignes Cuites à l'Eau au Fenouil – Encas d'Automne

Préparer les châtaignes

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez une incision en croix sur la partie bombée de chaque châtaigne, en entaillant l'écorce sans pénétrer la chair. Cette entaille est essentielle : elle empêche les châtaignes d'éclater à la cuisson et facilite grandement l'épluchage.

Préparer le bouillon aromatique

Remplissez une grande marmite d'eau froide et ajoutez le fenouil entier, légèrement écrasé pour libérer ses arômes anisés. Salez généreusement avec le gros sel. Portez à ébullition vive sur feu fort.

Cuire les châtaignes

Plongez délicatement les châtaignes incisées dans l'eau bouillante. Maintenez une ébullition régulière pendant 30 minutes. Les bulles doivent danser à la surface sans déborder. Le parfum du fenouil va subtilement imprégner les châtaignes durant cette cuisson.

Vérifier la cuisson

Prélevez une châtaigne avec une écumoire et testez-la : l'écorce doit s'ouvrir naturellement au niveau de l'incision et la chair doit être tendre et légèrement farineuse sous la pression du doigt. Si la chair résiste encore, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Égoutter et servir

Égouttez les châtaignes et servez-les immédiatement, encore fumantes, dans un torchon propre qui les gardera au chaud. Elles s'épluchent bien plus facilement tant qu'elles sont chaudes — retirez l'écorce et la petite peau brune qui enveloppe la chair.