Ceviche

Préparer le poisson

Détaillez le poisson en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Placez ces morceaux dans un saladier, puis pressez le jus de 4 citrons directement dessus. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum : l'acidité du citron va transformer la texture du poisson, le rendant ferme et opaque.

Émincer l'oignon

Pendant la marinade, hachez finement le demi-oignon jusqu'à obtenir de très petits morceaux. Réservez dans un petit récipient.

Préparer les tomates

Coupez chaque tomate en deux horizontalement. Retirez les pépins à l'aide d'une petite cuillère, puis taillez la chair en petits dés bien nets. Rassemblez ces dés dans un bol.

Égoutter le poisson mariné

Une fois les 6 heures écoulées, sortez le poisson du réfrigérateur. Égouttez-le soigneusement en jetant le jus de marinade : le citron a rempli son rôle et nous allons maintenant assaisonner à nouveau.

Assembler le ceviche

Transférez le poisson égoutté dans un grand saladier propre. Ajoutez l'huile d'olive, les olives préalablement coupées en petits morceaux, l'origan et le sel. Mélangez délicatement pour enrober chaque cube sans écraser le poisson.

Incorporer tomates et oignon

Ajoutez les dés de tomates et l'oignon haché au mélange. Incorporez la coriandre ciselée en la répartissant uniformément. Mélangez une dernière fois avec précaution pour préserver la texture des ingrédients.

Dresser avec l'avocat

Ouvrez l'avocat en deux, retirez le noyau et détaillez la chair en tranches fines ou en cubes. Répartissez le ceviche dans quatre coupes individuelles ou verrines, puis disposez harmonieusement les morceaux d'avocat sur le dessus. Servez immédiatement, bien frais.