Dessert
Cannoli Siciliens Authentiques à la Crème de Ricotta
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avis
Pâtisserie sicilienne authentique composée de tubes croustillants frits et garnis d'une crème onctueuse à la ricotta, agrémentée de chocolat noir et de fruits confits. Un dessert festif qui...
25 min35 minDifficile12 personnes
Portions
12
Préparation
1
Confectionner la pâte
Formez un puits au centre de la farine disposée en dôme. Incorporez le saindoux ramolli, le sucre, une pincée de sel, la vanille et les œufs entiers. Versez progressivement le muscat tout en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtenir une masse homogène.
Farine de bléSaindouxSucre blancSelVanilleOeufMuscat
Le saindoux doit être à température ambiante pour s'incorporer sans former de grumeaux.
2
Pétrir et reposer
Travaillez la pâte énergiquement pendant 5 minutes afin de développer son élasticité. Elle doit être ferme, lisse et non collante. Enveloppez-la dans un linge propre et laissez-la détendre à température ambiante pendant une heure complète.
3
Abaisser et découper
Abaissez la pâte reposée au rouleau sur une épaisseur de 2 mm maximum. Découpez des disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond. Rassemblez les chutes, abaissez à nouveau et répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
Emporte-pièceRouleau à pâtisserie
Une pâte trop épaisse donnera des cannoli lourds qui n'auront pas le croustillant caractéristique.
4
Former les tubes
Enroulez chaque disque de pâte en diagonale autour d'un tube à cannoli métallique préalablement huilé. Soudez les bords en les humidifiant légèrement avec un peu d'eau et en pressant fermement pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la friture.
Tube à cannoli
5
Frire les coques
Chauffez l'huile dans la friteuse à 170°C. Plongez les tubes garnis par lots de 3 ou 4 et laissez dorer environ 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les dès qu'ils arborent une belle teinte ambrée uniforme.
15 minHuile pour friture
FriteuseThermomètre de cuisson
Utilisez un thermomètre pour contrôler la température : une huile trop chaude brûle l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise.
6
Démouler et refroidir
Déposez les cannoli frits sur du papier absorbant. Attendez une minute que la pâte se rétracte légèrement, puis faites glisser délicatement les coques hors des tubes métalliques. Laissez refroidir complètement avant de les garnir.
7
Préparer la farce
Fouettez vigoureusement la ricotta égouttée avec le sucre jusqu'à obtenir une crème légère et aérée. Incorporez délicatement le chocolat noir finement râpé ainsi que les fruits confits coupés en petits dés.
RicottaSucre blancChocolat noirFruit confit
Batteur électrique
Égouttez la ricotta toute une nuit au réfrigérateur dans une passoire fine pour éliminer l'excès d'humidité et obtenir une crème plus ferme.
8
Garnir les cannoli
Transférez la crème de ricotta dans une poche munie d'une douille lisse. Remplissez chaque coque par les deux extrémités en veillant à combler généreusement tout l'intérieur. Servez sans attendre pour préserver le contraste entre la coque croustillante et la garniture crémeuse.
Poche à douille
Ne garnissez les cannoli qu'au dernier moment : l'humidité de la crème ramollit les coques en moins d'une heure.
Questions fréquentes
Les cannoli garnis se conservent seulement 2 à 3 heures au réfrigérateur avant que la coque ne ramollisse. Pour une meilleure dégustation, garnissez-les juste avant de servir et conservez les coques vides dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours.
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