Recette du Cake Moelleux au Citron et Son Glaçage Frais

Préparer les œufs

Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients distincts. Veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs, car cela empêcherait leur montée.

Monter les blancs en neige

Fouettez les blancs d'œufs à vitesse progressive jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante. Les blancs doivent former un bec lorsque vous soulevez le fouet. Réservez-les au frais.

Fondre le beurre et zester le citron

Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 15 secondes. Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron non traité en évitant la partie blanche amère. Laissez le beurre tiédir.

Crémer jaunes et sucre

Travaillez énergiquement les jaunes d'œufs avec les 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape permet d'incorporer de l'air et d'obtenir un cake léger.

Incorporer les ingrédients secs et le beurre

Versez la farine tamisée avec la levure chimique dans le mélange jaunes-sucre. Ajoutez le zeste de citron râpé puis le beurre fondu tiédi. Mélangez jusqu'à homogénéité. Terminez en incorporant délicatement les blancs en neige en soulevant la pâte du fond vers le haut pour conserver leur légèreté.

Cuire le cake

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Le cake est prêt lorsqu'une lame insérée au centre ressort sèche.

Préparer le sirop et imbiber

Pendant la cuisson, préparez le sirop : pressez le jus de citron et faites-le chauffer à feu doux avec les morceaux de sucre jusqu'à dissolution complète. Dès la sortie du four, piquez le dessus du cake avec une fourchette et versez le sirop chaud progressivement pour qu'il pénètre bien. Laissez refroidir avant de démouler.