Recette de Bûche Légère au Mascarpone et Framboises Fraîches

Préparer l'appareil à biscuit

Préchauffer le four à 200°C. Casser les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients distincts. Dans le premier, travailler les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.

Incorporer les éléments secs

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les incorporer délicatement au mélange jaunes-sucre. La pâte devient épaisse et résistante, c'est normal à ce stade.

Monter et incorporer les blancs

Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme. Les incorporer en trois fois dans l'appareil à l'aide de mouvements enveloppants, en soulevant la pâte du fond vers le haut pour conserver le maximum d'air.

Cuire le biscuit roulé

Étaler uniformément la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson, en formant un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Enfourner 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et souple au toucher.

Préparer le sirop d'imbibage

Pendant la cuisson, mélanger le sirop de framboise avec le rhum et trois fois leur volume en eau tiède. Réserver ce sirop parfumé pour humidifier le biscuit.

Confectionner la garniture fruitée

Mixer 200 g de framboises jusqu'à obtenir une purée lisse. L'incorporer aux 200 g de mascarpone avec les deux cuillères à soupe de sucre, en fouettant jusqu'à homogénéité.

Imbiber et garnir le biscuit

Démouler le biscuit chaud sur un linge propre légèrement humide. Badigeonner généreusement toute la surface avec le sirop au rhum. Égaliser les bords au couteau pour retirer les parties sèches, puis étaler la crème framboise-mascarpone en couche régulière.

Rouler la bûche

Répartir 200 g de framboises entières sur la garniture en réservant le reste pour la décoration. En vous aidant du linge, rouler le biscuit sur lui-même en serrant modérément pour former un cylindre régulier. Placer la soudure dessous.

Préparer le glaçage vanillé

Travailler les 300 g de mascarpone restants avec le sucre glace et la vanille liquide jusqu'à obtenir une crème souple et brillante, parfaitement lisse.

Glacer et décorer

Napper généreusement la bûche avec le glaçage vanillé, en recouvrant tout le dessus et les côtés. Tracer des stries horizontales à l'aide d'une fourchette pour imiter l'écorce d'un tronc. Disposer les framboises réservées sur le dessus et réfrigérer au minimum 3 heures avant de servir.