Boulettes de Poulet Croustillantes au Citron et Menthe

Préparer le poulet haché

Détaillez les escalopes de poulet en petits morceaux, puis hachez-les finement jusqu'à obtenir une texture proche de la chair à saucisse. Le hachage doit être régulier pour assurer une bonne tenue des boulettes.

Extraire le jus et le zeste

Prélevez le zeste du citron en évitant la partie blanche amère, puis pressez le fruit pour en recueillir tout le jus. Réservez zeste et jus séparément car ils seront utilisés à différentes étapes.

Composer la farce

Réunissez le poulet haché avec le jaune d'œuf, la panure, un quart du zeste de citron et la moitié du jus pressé. Incorporez deux cuillères à soupe de moutarde, salez et poivrez selon vos préférences. Travaillez l'ensemble à la main jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement collante.

Façonner les boulettes

Humidifiez légèrement vos paumes pour éviter que la préparation n'adhère. Prélevez des portions équivalentes et roulez-les entre vos mains pour former des boulettes de la taille d'une grosse noix, soit environ 3 cm de diamètre. Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette.

Préparer la sauce yaourt-menthe

Ciselez finement cinq à six feuilles de menthe fraîche. Versez le yaourt nature dans un récipient, ajoutez la menthe ciselée, deux cuillères à soupe du jus de citron restant et une cuillère à soupe de zeste. Mélangez vivement et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Cuire les boulettes

Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez-y les boulettes sans les serrer et laissez-les dorer en les retournant régulièrement avec une spatule ou une cuillère. Comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson totale pour qu'elles soient bien colorées sur toutes les faces et cuites à cœur.

Dresser et servir

Disposez les boulettes dorées dans un plat de service ou directement dans les assiettes. Nappez-les généreusement de sauce yaourt-menthe bien fraîche, ou présentez celle-ci à part pour que chacun se serve à sa guise.