Gâteaux Fondants aux Blancs d'Œufs et Beurre Noisette

Préparer le beurre noisette

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

Mélanger les poudres

Dans un récipient, réunissez la farine, la poudre d'amande et le sucre. Mélangez ces ingrédients secs pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Incorporer les blancs d'œufs

Versez les blancs d'œufs non battus directement sur le mélange sec. Travaillez vigoureusement à l'aide d'un mouvement circulaire jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Ajouter le beurre noisette

Incorporez délicatement le beurre noisette tiédi en filet dans la pâte tout en mélangeant. Veillez à bien racler le fond de la casserole pour récupérer les précieuses particules dorées qui apportent tout le caractère au financier.

Garnir et enfourner

Préchauffez votre four à 200°C. Répartissez l'appareil dans des empreintes beurrées d'un moule à muffin ou de ramequins individuels. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'une croûte légèrement craquelée se forme.