Dessert
Biscuit Roulé Moelleux à la Confiture – Recette Traditionnelle
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avis
Ce biscuit roulé moelleux garni de confiture est un classique de la pâtisserie française. Facile à préparer, il séduit par sa texture légère et son goût délicatement sucré, parfait pour le goûter.
30 min10 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le four et la plaque
Allumez votre four à 210°C en mode chaleur tournante si possible. Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 20 secondes, puis badigeonnez généreusement une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque à pâtisserie.
5 minBeurre
Micro-ondesFourPlaque à pâtisserie
Le beurre fondu évite que le biscuit ne colle au papier lors du roulage à chaud.
2
Travailler les jaunes et le sucre
Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients distincts. Versez le sucre et le sucre vanillé sur les jaunes, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
OeufSucre blancSucre vanillé
3
Incorporer les poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure directement au-dessus de la préparation. Incorporez délicatement en soulevant la pâte du centre vers les bords pour conserver l'air emprisonné dans le mélange.
Farine de bléLevure chimique ou poudre à lever
Tamiser les poudres élimine les grumeaux et garantit une texture aérienne au biscuit.
4
Monter et incorporer les blancs
Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide du batteur électrique. Prélevez un tiers des blancs et mélangez-les énergiquement à la pâte pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en pliant délicatement la masse avec des mouvements amples.
Batteur électrique
5
Étaler et enfourner
Versez l'appareil sur la plaque beurrée et répartissez-le uniformément sur toute la surface en formant un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Glissez immédiatement au four et laissez cuire exactement 10 minutes : le biscuit doit être doré mais encore souple.
12 minFourPlaque à pâtisserie
Ne dépassez pas le temps de cuisson sous peine d'obtenir un biscuit cassant impossible à rouler.
6
Rouler le biscuit chaud
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé et enroulez aussitôt le biscuit sur lui-même avec le torchon à l'intérieur. Laissez refroidir complètement dans cette position.
Le torchon humide crée une légère vapeur qui assouplit le biscuit et facilite le roulage final.
7
Garnir et rouler définitivement
Une fois le biscuit froid, déroulez-le avec précaution. Étalez la confiture en couche régulière sur toute la surface en laissant un centimètre libre sur le bord le plus éloigné. Enroulez à nouveau le biscuit fermement mais sans écraser la garniture.
Confiture
8
Décorer et servir
Déposez le roulé sur un plat de service, joint en dessous. Saupoudrez généreusement de sucre glace à travers une petite passoire pour un effet neige uniforme. Tranchez les extrémités en biais pour révéler la spirale avant de servir.
Sucre glace
Réfrigérez le biscuit roulé 30 minutes avant de le trancher pour des parts plus nettes.
Questions fréquentes
Le biscuit roulé se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 1 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 4 heures avant dégustation.
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