Beurre Composé au Persil et Citron – Recette Traditionnelle

Préparer le beurre

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple sous le doigt, mais pas fondu. Il doit garder sa forme tout en étant malléable comme une pommade.

Ciseler l'échalote et le persil

Pelez la demi-échalote et ciselez-la très finement pour obtenir une brunoise minuscule. Effeuillez le persil, puis hachez-le menu jusqu'à obtenir une cuillère à soupe bien tassée de verdure parfumée.

Mélanger les aromates au beurre

Déposez le beurre pommade dans un récipient. Incorporez l'échalote ciselée et le persil haché en travaillant le mélange à la fourchette ou à la maryse. Pressez le demi-citron et ajoutez quelques gouttes de jus selon votre goût.

Assaisonner et homogénéiser

Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre. Malaxez vigoureusement l'ensemble jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène, où les herbes et l'échalote sont réparties de façon uniforme dans toute la masse de beurre.

Former le rouleau et réserver

Étalez un morceau de film alimentaire sur le plan de travail. Déposez le beurre aromatisé au centre, puis roulez-le en serrant bien pour former un cylindre régulier d'environ 3 cm de diamètre. Torsadez les extrémités et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation.