Beignets Moelleux à la Crème Fraîche comme Chez Grand-Mère

Activer la levure

Émiettez la levure fraîche dans un petit récipient et délayez-la avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède (environ 35°C). Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.

Préparer l'appareil liquide

Cassez les œufs dans un grand récipient. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, l'huile et la crème fraîche. Battez vigoureusement l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Incorporer la farine

Versez la farine en trois fois dans le mélange précédent, en remuant énergiquement entre chaque ajout. Intégrez ensuite la levure activée et pétrissez jusqu'à former une pâte souple qui se détache des parois.

Repos de la pâte

Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tempéré pendant 30 minutes. Elle doit doubler de volume et devenir aérienne au toucher.

Façonner les beignets

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 millimètres environ. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou en losanges avec un couteau.

Chauffer le bain de friture

Versez une quantité généreuse d'huile de friture dans la friteuse et faites-la chauffer à 170°C. Vérifiez la température en y plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter en grésillant doucement.

Frire les beignets

Plongez délicatement les beignets par petites fournées dans l'huile chaude, sans surcharger la friteuse. Laissez-les dorer 2 minutes sur chaque face en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les lorsqu'ils sont uniformément dorés.

Égoutter et sucrer

Déposez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Saupoudrez-les généreusement de sucre glace tant qu'ils sont encore chauds pour que la poudre adhère parfaitement. Servez sans attendre ou à température ambiante.