Question 1

Combien de temps peut-on conserver la béchamel et peut-on la congeler ?

Accepted Answer

La béchamel se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire posé directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Vous pouvez également la congeler pendant 2 à 3 mois : décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la à feu doux en fouettant vigoureusement pour retrouver une texture lisse.

Question 2

Peut-on remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour une béchamel plus légère ?

Accepted Answer

Oui, vous pouvez remplacer le beurre par la même quantité d'huile d'olive pour réaliser le roux : faites chauffer l'huile, ajoutez la farine et mélangez comme d'habitude. Le goût sera légèrement différent et moins rond, mais la texture restera onctueuse. Pour une version encore plus légère, vous pouvez aussi remplacer le lait entier par du lait demi-écrémé.

Question 3

Pourquoi ma béchamel est pleine de grumeaux et comment les éviter ?

Accepted Answer

Les grumeaux apparaissent lorsque le lait est ajouté trop vite ou quand il est trop froid. Pour les éviter, versez le lait tiède en trois ou quatre fois sur le roux, en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Si malgré tout des grumeaux se forment, passez simplement la sauce au tamis fin ou mixez-la quelques secondes au mixeur plongeant.

Question 4

Peut-on préparer la béchamel la veille pour un gratin ou des lasagnes ?

Accepted Answer

Absolument, c'est même une excellente idée pour gagner du temps. Préparez-la normalement, assaisonnez-la avec le sel, le poivre et la muscade, puis versez-la dans un récipient en plaquant un film alimentaire directement au contact de la sauce. Le lendemain, réchauffez-la à feu doux en ajoutant une ou deux cuillères à soupe de lait tout en fouettant pour retrouver la consistance idéale.

Question 5

Comment faire une béchamel express ou une version sans gluten ?

Accepted Answer

Pour une version express en 5 minutes, mélangez à froid la farine, le beurre mou et le lait dans une casserole, puis faites chauffer à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement. Pour une béchamel sans gluten, remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs (environ 40 g au lieu de 50 g de farine) : délayez-la dans un peu de lait froid avant de l'incorporer au lait chaud avec le beurre fondu.

Sauce Béchamel Maison : la Recette Inratable à la Muscade

Préparation

Questions fréquentes

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