Banoffee

Préparer le caramel de lait

Verser le lait concentré sucré dans une casserole et placer celle-ci dans un bain-marie d'eau frémissante. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et une couleur caramel doré, environ 3 heures. Réserver hors du feu et laisser tiédir.

Cuire le fond de tarte

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte brisée au rouleau sur un plan fariné, puis la déposer délicatement dans un moule à tarte en laissant remonter les bords. Piquer le fond à la fourchette, couvrir de papier cuisson lesté de légumes secs et enfourner 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirer le papier et prolonger la cuisson 5 minutes pour que le fond soit bien sec. Laisser refroidir complètement dans le moule.

Garnir de caramel

Une fois le fond de tarte refroidi, étaler uniformément le caramel de lait tiède à l'aide d'une spatule en veillant à bien couvrir toute la surface. La couche doit être généreuse mais régulière, environ 5 mm d'épaisseur.

Disposer les bananes

Éplucher les bananes et les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm. Disposer ces rondelles en rosace sur la couche de caramel, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface.

Monter la crème au café

Verser la crème fraîche liquide bien froide dans la cuve du robot pâtissier équipé du fouet. Ajouter le sucre et le café soluble. Fouetter à vitesse progressive jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui forme des becs souples lorsqu'on soulève le fouet.

Dresser la chantilly

Transférer la chantilly au café dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Former de généreux rosaces ou des vagues sur toute la surface des bananes, en travaillant du centre vers les bords.

Finitions et service

Saupoudrer légèrement le dessus de la tarte d'une fine pluie de café soluble pour apporter une touche visuelle et renforcer l'arôme. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs s'harmonisent.