Aumônière de Saumon

Préparer la crème d'oseille

Lavez soigneusement l'oseille, retirez les tiges les plus coriaces et ciselez finement les deux tiers des feuilles. Réservez le tiers restant pour la décoration finale. Dans un récipient, mélangez l'oseille ciselée avec la crème fraîche et une pincée de sel jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 220°C (thermostat 7-8). Laissez-le atteindre la température pendant que vous assemblez les aumônières.

Préparer les feuilles de brick

Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole. Étalez les quatre feuilles de brick sur votre plan de travail et badigeonnez généreusement chaque face de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Cette étape garantit un croustillant doré à la cuisson.

Assembler les aumônières

Déposez au centre de chaque feuille de brick un pavé de saumon frais. Nappez d'une cuillère généreuse de crème d'oseille, puis recouvrez d'une tranche de saumon fumé. Remontez délicatement les bords de la brick vers le haut et ficelez chaque aumônière avec de la ficelle alimentaire pour former de jolis balluchons.

Enfourner les aumônières

Disposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Couvrez-les d'une feuille de papier aluminium pour éviter que les sommets ne brûlent pendant la cuisson. Enfournez à mi-hauteur.

Cuire à couvert

Laissez cuire les aumônières pendant 20 minutes avec le papier aluminium. Ce temps permet au saumon de cuire en douceur tout en protégeant la brick d'un brunissement excessif.

Dorer les aumônières

Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes. Surveillez attentivement car elles peuvent passer du doré au brûlé très rapidement.

Dresser et servir

Sortez les aumônières du four et retirez délicatement la ficelle alimentaire. Disposez chaque aumônière au centre d'une assiette chaude et parsemez de quelques feuilles d'oseille fraîche réservée. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la brick croustillante et le saumon fondant.