Poêlée d'Asperges Vertes, Coppa et Parmesan

Préparer les asperges

Rincez l'asperge verte sous l'eau fraîche. Détaillez-la en morceaux de deux centimètres en conservant la pointe intacte, que vous réserverez à part pour l'ajouter en fin de cuisson.

Saisir les tronçons

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Déposez les tronçons d'asperge (sans les pointes) et laissez-les colorer pendant cinq minutes en les retournant régulièrement.

Ajouter la coppa et les pointes

Découpez la coppa en fines lanières et incorporez-la dans la poêle avec les pointes d'asperge réservées. Poursuivez la cuisson cinq à sept minutes en mélangeant délicatement, jusqu'à ce que la coppa soit croustillante et les asperges encore légèrement croquantes.

Déglacer au balsamique

Hors du feu, versez un trait de vinaigre balsamique sur la préparation chaude et mélangez aussitôt pour enrober les asperges et la coppa de cette sauce brillante et acidulée.

Dresser et servir

Transférez la poêlée d'asperges dans une assiette chaude. À l'aide d'une râpe ou d'un économe, formez de généreux copeaux de parmesan que vous disperserez sur le plat. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le chaud et le fromage qui commence à fondre.