Recette d'Aligot Traditionnel à la Tomme Fraîche de l'Aubrac

Préparer les pommes de terre

Pelez les pommes de terre et découpez-les en morceaux de taille similaire pour garantir une cuisson homogène. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée.

Cuire les pommes de terre

Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'une lame de couteau les traverse sans aucune résistance. Égouttez-les soigneusement.

Réaliser la purée

Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole encore chaude. Écrasez-les vigoureusement au presse-purée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans le moindre morceau.

Assaisonner la purée

Incorporez le beurre coupé en dés et la crème fraîche à la purée encore fumante. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la finement et ajoutez-la. Relevez d'une pincée de sel et d'un tour généreux de moulin à poivre.

Préparer la tomme fraîche

Tranchez la tomme fraîche en lamelles les plus fines possibles, presque translucides. Cette découpe minutieuse permettra au fromage de fondre uniformément dans la purée.

Incorporer le fromage

Placez la casserole sur feu très doux. Ajoutez progressivement les lamelles de tomme par petites poignées, en mélangeant constamment entre chaque ajout pour favoriser la fonte.

Travailler l'aligot

Travaillez énergiquement la préparation en dessinant des huit avec une cuillère en bois, tout en soulevant régulièrement la masse. Maintenez ce mouvement pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce que l'aligot devienne brillant, élastique et forme de longs rubans soyeux.

Servir l'aligot

Dressez immédiatement en soulevant de longs fils d'aligot avec une cuillère et en les déposant dans chaque assiette chaude. Coupez le ruban à l'aide de ciseaux de cuisine pour un effet spectaculaire.