Plat principal

Aligot

Name: Aligot
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g Tomme ou tome; 500 g Pomme de terre; 50 g Beurre; 20 cl Crème fraîche; 1 piece Ail; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Spécialité auvergnate onctueuse, l'aligot est une purée de pommes de terre filante enrichie de tomme fraîche. Sa texture élastique unique en fait un accompagnement réconfortant et convivial,...

30 min30 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Tomme ou tome300 g

Pomme de terre500 g

Beurre50 g

Crème fraîche20 cl

Ail1 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer les pommes de terre

Pelez les pommes de terre et découpez-les en morceaux de taille similaire pour garantir une cuisson homogène. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée.

10 min

SelPomme de terre

Choisissez des variétés farineuses comme la Bintje ou l'Agria, elles se réduisent en purée sans former de grumeaux.

Cuire les pommes de terre

Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'une lame de couteau les traverse sans aucune résistance. Égouttez-les soigneusement.

28 min

Réaliser la purée

Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole encore chaude. Écrasez-les vigoureusement au presse-purée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans le moindre morceau.

5 min

Presse-purée

Évitez absolument le mixeur qui rendrait la purée collante et élastique en libérant trop d'amidon.

Assaisonner la purée

Incorporez le beurre coupé en dés et la crème fraîche à la purée encore fumante. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la finement et ajoutez-la. Relevez d'une pincée de sel et d'un tour généreux de moulin à poivre.

3 min

SelCrème fraîcheBeurreAilPoivre noir

Préparer la tomme fraîche

Tranchez la tomme fraîche en lamelles les plus fines possibles, presque translucides. Cette découpe minutieuse permettra au fromage de fondre uniformément dans la purée.

5 min

Tomme ou tome

Si la tomme est trop souple pour être tranchée finement, placez-la 15 minutes au congélateur.

Incorporer le fromage

Placez la casserole sur feu très doux. Ajoutez progressivement les lamelles de tomme par petites poignées, en mélangeant constamment entre chaque ajout pour favoriser la fonte.

5 min

Travailler l'aligot

Travaillez énergiquement la préparation en dessinant des huit avec une cuillère en bois, tout en soulevant régulièrement la masse. Maintenez ce mouvement pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce que l'aligot devienne brillant, élastique et forme de longs rubans soyeux.

15 min

Ne brusquez jamais le feu : une chaleur trop vive ferait grainer le fromage et ruinerait la texture filante.

Servir l'aligot

Dressez immédiatement en soulevant de longs fils d'aligot avec une cuillère et en les déposant dans chaque assiette chaude. Coupez le ruban à l'aide de ciseaux de cuisine pour un effet spectaculaire.

2 min