Boulettes de Viande Espagnoles Moelleuses à la Sauce Tomate

Préparer la farce

Émincez finement la gousse d'ail. Dans un récipient, réunissez le bœuf haché, l'ail émincé, l'œuf entier et la chapelure. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis travaillez l'ensemble à la main jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement collante.

Façonner les albóndigas

Prélevez des portions de farce équivalentes à une grosse noix. Roulez chaque portion entre vos paumes en exerçant une légère pression pour former des boulettes bien compactes d'environ 3 cm de diamètre. Disposez-les au fur et à mesure sur une surface propre.

Saisir les boulettes

Versez l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts sur feu vif, en quantité suffisante pour recouvrir le fond d'environ un demi-centimètre. Lorsque l'huile frémit, déposez délicatement les albóndigas sans les serrer. Faites-les rouler régulièrement pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte dorée sur toute leur surface.

Égoutter les boulettes

Retirez les albóndigas de la poêle à l'aide d'un ustensile adapté et déposez-les sur du papier absorbant. À ce stade, elles doivent être colorées à l'extérieur mais encore rosées à cœur : c'est normal, la cuisson se terminera dans la sauce.

Préparer la sauce tomate

Versez la sauce tomate dans une casserole et portez-la à frémissement doux sur feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

Mijoter les albóndigas

Plongez délicatement les boulettes dorées dans la sauce tomate frémissante. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant doucement à mi-cuisson pour enrober uniformément les albóndigas.

Servir

Vérifiez la cuisson en coupant une boulette : elle doit être cuite à cœur sans trace rosée. Dressez les albóndigas dans des assiettes creuses, nappez généreusement de sauce et servez aussitôt.