Plat principal

Aiguillettes de Canard

Name: Aiguillettes de Canard
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 6 piece Canard; 2 piece Échalote; 2 tbsp Vinaigre balsamique; 10 cl Crème fraîche; 2 tbsp Sucre blanc; 15 g Beurre

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avis

Tendres aiguillettes de canard poêlées, nappées d'une sauce onctueuse au vinaigre balsamique et crème fraîche. La moutarde au piment d'Espelette apporte une touche subtilement relevée à ce plat raffiné.

5 min20 minMoyen2 personnes

Cuisiner

Portions

Canard6 piece

Échalote2 piece

Vinaigre balsamique2 tbsp

Crème fraîche10 cl

Sucre blanc2 tbsp

Beurre15 g

Préparation

Préparer les échalotes

Détaillez les échalotes en fines lamelles régulières. Réservez-les dans un petit récipient à portée de main.

3 min

Échalote

Des lamelles fines et uniformes garantissent une cuisson homogène et une fonte parfaite dans la sauce.

Saisir les aiguillettes

Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu vif. Dès qu'il mousse, déposez les aiguillettes de canard et laissez-les dorer environ 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.

5 min

BeurreCanard

Ne déplacez pas la viande pendant la première minute de cuisson : c'est ce contact prolongé qui crée la croûte caramélisée.

Réserver la viande

Transférez les aiguillettes dorées sur une assiette et couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour les maintenir au chaud. Conservez précieusement les sucs de cuisson dans la poêle.

1 min

Papier aluminium

Faire suer les échalotes

Baissez le feu à intensité moyenne et versez les échalotes dans la poêle encore chaude. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et fondantes, environ 3 minutes.

3 min

Réaliser le caramel balsamique

Saupoudrez le sucre sur les échalotes et versez le vinaigre balsamique. Mélangez vivement pour dissoudre le sucre et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et brillante.

3 min

Sucre blancVinaigre balsamique

Le mélange doit napper légèrement le dos d'une cuillère : c'est le signe que votre caramel est prêt.

Replacer les aiguillettes

Remettez les aiguillettes dans la poêle et retournez-les délicatement pour les enrober du caramel balsamique. Laissez-les réchauffer 2 minutes à feu doux, puis réservez-les à nouveau au chaud.

2 min

Préparer la sauce crémeuse

Versez la crème fraîche dans la poêle et incorporez la moutarde au piment d'Espelette. Mélangez énergiquement pour lier la sauce avec les sucs caramélisés. Laissez frémir 2 minutes jusqu'à légère réduction.

3 min

Crème fraîche

Ajustez la quantité de moutarde selon votre tolérance au piquant : commencez par une demi-cuillère et goûtez avant d'en ajouter davantage.

Dresser et servir

Disposez les aiguillettes sur des assiettes chaudes et nappez généreusement de sauce crémeuse au balsamique. Servez immédiatement avec une garniture de votre choix, comme des tagliatelles fraîches ou un écrasé de pommes de terre.

2 min