Recette de Tuiles Croustillantes aux Amandes Effilées

Préparer le four et le beurre

Allumez votre four à 165°C en chaleur traditionnelle. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu très doux, puis réservez-le à température ambiante pour qu'il tiédisse.

Mélanger blancs et sucre

Dans un récipient, versez les blancs d'œufs et le sucre. Fouettez vigoureusement à l'aide d'un batteur électrique pendant une minute environ, juste pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Attention : il ne s'agit pas de monter les blancs en neige.

Incorporer farine et beurre

Ajoutez la farine tamisée en pluie fine, puis versez le beurre fondu tiédi. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.

Former les disques de pâte

Disposez un tapis silicone sur votre plaque à pâtisserie. À l'aide du dos d'une petite cuillère, déposez des noix de pâte bien espacées (environ 8 cm entre chaque) et étalez-les en disques fins d'environ 6 cm de diamètre.

Ajouter les amandes effilées

Répartissez les amandes effilées sur chaque disque de pâte en les parsemant généreusement. Pressez-les très légèrement du bout des doigts pour qu'elles adhèrent à la surface.

Cuire les tuiles

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire 8 à 10 minutes. Surveillez attentivement : les tuiles sont prêtes lorsque leurs bords prennent une belle couleur dorée tandis que le centre reste plus pâle.

Galber les tuiles

Sortez la plaque du four et, sans attendre, décollez chaque tuile encore souple à l'aide d'une spatule fine. Déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme incurvée caractéristique. Laissez refroidir complètement avant de les manipuler.