Recette de Truite Meunière Dorée au Beurre et Citron

Préparer le bain de lait

Versez le lait dans un récipient suffisamment grand pour accueillir les truites. Assaisonnez-le généreusement de sel. Ce bain salé va permettre à la farine d'adhérer parfaitement au poisson.

Enrober les truites

Plongez chaque truite dans le lait salé en veillant à bien l'immerger des deux côtés. Retirez-la et déposez-la dans la farine. Retournez le poisson pour obtenir une couche uniforme, puis secouez délicatement pour éliminer le surplus.

Faire fondre le beurre

Déposez le beurre dans une grande poêle et faites-le fondre à feu moyen. Attendez qu'il commence à mousser légèrement avant d'y déposer les truites — c'est le signe qu'il est à bonne température.

Cuire les truites

Disposez les truites enfarinées dans le beurre moussant sans les superposer. Laissez-les dorer pendant sept minutes sur la première face, puis retournez-les avec précaution. Poursuivez la cuisson encore sept minutes. Poivrez généreusement en cours de cuisson.

Dresser et servir

Déposez les truites dans les assiettes chaudes. Pressez le citron au-dessus du poisson, puis nappez du beurre de cuisson bien doré resté dans la poêle. Servez sans attendre pour profiter du croustillant.