La Truffade : Recette Traditionnelle aux Lardons et Tomme Fraîche

Préparer les pommes de terre

Pelez les pommes de terre à l'aide d'un économe, puis tranchez-les en rondelles régulières d'un demi-centimètre d'épaisseur. Une coupe uniforme garantira une cuisson homogène.

Cuire les pommes de terre à la vapeur

Disposez les rondelles dans le panier du cuiseur vapeur sans les superposer excessivement. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur.

Préparer les fromages

Pendant la cuisson des pommes de terre, détaillez la tomme fraîche et le cantal jeune en petits cubes ou en lamelles fines. Plus les morceaux seront petits, plus le fromage fondra rapidement et uniformément dans la préparation.

Rissoler les pommes de terre à l'ail

Dans une grande poêle bien chaude, faites revenir les pommes de terre vapeur avec les gousses d'ail pelées et écrasées du plat de la main. Remuez délicatement pendant 5 minutes pour obtenir une légère coloration dorée. Assaisonnez généreusement.

Ajouter les lardons

Incorporez les lardons fumés directement dans la poêle avec les pommes de terre. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les lardons soient bien dorés et croustillants.

Fondre les fromages

Baissez le feu au minimum et ajoutez les cubes de tomme fraîche et de cantal. Mélangez sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5 à 7 minutes. Le fromage doit fondre progressivement et former des fils élastiques caractéristiques de la truffade.

Lier à la crème

Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant vigoureusement pour lier l'ensemble. La truffade doit être onctueuse et homogène, avec le fromage bien réparti autour des pommes de terre. Servez immédiatement, bien chaud.