Tiramisu aux Fraises Fraîches et Mascarpone Onctueux

Préparer les fraises

Rincez délicatement les fraises sous l'eau froide, puis retirez les pédoncules. Détaillez-les en petits morceaux réguliers d'environ 1 cm. Réservez une dizaine de morceaux pour la décoration finale.

Réaliser le coulis de fraises

Dans un récipient, versez les fraises coupées avec 30 g de sucre et le jus d'un demi-citron fraîchement pressé. Écrasez grossièrement à la fourchette pour obtenir un coulis texturé, ni trop lisse ni trop épais.

Imbiber les biscuits

Disposez les biscuits à la cuillère dans un plat rectangulaire. Versez les deux tiers du coulis de fraises sur les biscuits en veillant à ce qu'ils s'imbibent uniformément. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Travailler les jaunes d'œufs

Séparez les blancs des jaunes en prenant soin qu'aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.

Incorporer le mascarpone

Ajoutez le mascarpone au mélange jaunes-sucre. Travaillez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements circulaires depuis le centre vers l'extérieur, jusqu'à obtention d'une crème parfaitement homogène et onctueuse.

Monter les blancs en neige

À l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez progressivement les 30 g de sucre restants tout en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs forment un bec d'oiseau.

Assembler la crème finale

Incorporez les blancs en neige à la préparation au mascarpone en trois fois, en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut. Cette technique préserve l'aération et garantit une texture légère comme un nuage.

Dresser le tiramisu

Sortez le plat de biscuits imbibés du réfrigérateur. Répartissez généreusement la crème au mascarpone par-dessus en lissant la surface. Terminez en versant le reste du coulis de fraises en filets artistiques sur le dessus.

Réfrigérer et servir

Couvrez le tiramisu et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Au moment de servir, décorez avec les morceaux de fraises réservés pour une touche gourmande et colorée.