Tarte Pomme Cannelle Crémeuse aux Pommes Caramélisées

Préparer le moule

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7). Étalez délicatement la pâte brisée dans votre moule à tarte en veillant à bien épouser les bords. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Éplucher les pommes

Pelez soigneusement les trois pommes Golden en retirant toute la peau. Coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis tranchez chaque quartier en fines lamelles régulières d'environ 3 millimètres d'épaisseur.

Garnir le fond de tarte

Disposez les lamelles de pomme en rosace sur le fond de pâte, en les faisant se chevaucher légèrement pour un rendu harmonieux. Saupoudrez généreusement de cannelle en poudre selon votre goût — comptez une bonne cuillère à café pour un parfum bien présent.

Confectionner l'appareil

Dans un récipient, cassez les deux œufs et battez-les vigoureusement. Incorporez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Versez progressivement le lait tout en continuant de mélanger pour obtenir une préparation fluide et sans grumeaux.

Assembler la tarte

Versez délicatement l'appareil sur les pommes en veillant à bien le répartir uniformément. La préparation doit affleurer le haut des fruits sans déborder du moule.

Cuire au four

Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. L'appareil doit être bien pris et légèrement doré sur le dessus, tandis que les bords de la pâte affichent une belle couleur blonde.

Laisser tiédir et servir

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer une dizaine de minutes dans le moule avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de cannelle et la fondant des pommes.