Tarte Mirabelle Amandes : Le Dessert Lorrain de Saison

Préparer le four et le moule

Lancez la chauffe de votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Déroulez délicatement la pâte brisée et déposez-la dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux parois. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Créer le lit d'amandes

Répartissez uniformément la poudre d'amandes sur toute la surface du fond de tarte. Cette couche va absorber le jus des mirabelles pendant la cuisson et apporter une texture fondante à votre dessert.

Préparer les mirabelles

Rincez rapidement les mirabelles sous l'eau fraîche. Ouvrez chaque fruit en deux d'un geste franc et retirez le noyau. Disposez les demi-mirabelles côté bombé vers le haut sur le lit d'amandes, en cercles concentriques partant du bord vers le centre.

Confectionner l'appareil

Dans un récipient, cassez les trois œufs et incorporez le sucre. Travaillez vigoureusement ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement. Versez ensuite la crème fraîche en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une préparation homogène et fluide.

Assembler et enfourner

Versez l'appareil à la crème sur les mirabelles en le répartissant doucement pour ne pas déplacer les fruits. Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes : le dessus doit être joliment doré et l'appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

Napper et servir

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes. Préparez le nappage selon les instructions du conditionnement, puis badigeonnez généreusement la surface des fruits pour leur donner un aspect brillant et les protéger du dessèchement. Servez cette tarte tiède ou à température ambiante.