Dessert

Tarte Framboise et Chocolat Blanc

Name: Tarte Framboise et Chocolat Blanc
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 piece Pâte brisée; 250 g Chocolat blanc; 400 g Framboise; 40 g Beurre; 10 cl Lait concentré sans sucres ajoutés; 2 piece Gélatine

MagicListRecette MagicList

—

avis

Cette tarte associe la douceur du chocolat blanc fondu à l'acidité des framboises fraîches sur une pâte brisée croustillante. Un dessert élégant qui se prépare sans cuisson du chocolat.

15 min12 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Pâte brisée1 piece

Chocolat blanc250 g

Framboise400 g

Beurre40 g

Lait concentré sans sucres ajoutés10 cl

Gélatine2 piece

Préparation

Cuisson du fond de tarte

Portez votre four à 200°C. Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte en la pressant bien contre les bords. Piquez le fond à la fourchette, couvrez d'une feuille de papier aluminium et lestez avec des haricots secs ou du riz. Enfournez pour 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

14 min

Pâte brisée

Papier aluminium

Pour un fond bien croustillant, retirez le papier et les légumes secs 3 minutes avant la fin de cuisson.

Hydratation de la gélatine

Pendant la cuisson de la pâte, plongez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau bien froide. Laissez-les ramollir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et translucides.

5 min

Gélatine

Fonte du chocolat blanc

Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-le avec le beurre dans un récipient adapté au bain-marie. Faites chauffer doucement en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

6 min

BeurreChocolat blanc

Le chocolat blanc est fragile : maintenez une chaleur douce pour éviter qu'il ne devienne granuleux.

Préparation du lait gélifié

Faites tiédir le lait concentré dans une petite casserole à feu doux. Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les au lait chaud. Remuez vivement jusqu'à dissolution complète.

3 min

Lait concentré sans sucres ajoutés

Assemblage de la ganache

Versez progressivement le lait gélifié sur le chocolat fondu tout en mélangeant. Travaillez la préparation au bain-marie pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour obtenir une ganache parfaitement homogène. Laissez tiédir hors du feu quelques instants.

5 min

La ganache doit être coulante mais pas brûlante pour ne pas ramollir le fond de tarte.

Garnissage de la tarte

Versez la ganache tiède sur le fond de tarte refroidi en l'étalant uniformément. Disposez les framboises harmonieusement sur toute la surface, pointe vers le haut, en les serrant légèrement les unes contre les autres.

5 min

Framboise

Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas avant de les poser : elles garderont mieux leur forme.

Repos au frais

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet à la ganache de se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement.