Tarte au Carambar Fondant – Dessert Régressif au Caramel

Préchauffage du four

Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez les autres éléments.

Fonçage du moule

Déposez délicatement la pâte sablée pré-étalée dans votre moule à tarte en l'ajustant bien contre les bords. Piquez généreusement le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Cuisson à blanc de la pâte

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et lestez-la avec des légumes secs ou des billes de cuisson. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement.

Fonte des Carambars

Pendant la cuisson de la pâte, déballer tous les Carambars et les placer dans une casserole. Versez la crème fraîche liquide et faites fondre le tout au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un caramel onctueux et homogène.

Préparation de l'appareil

Retirez la casserole du feu. Incorporez d'abord la farine en mélangeant vigoureusement, puis ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.

Garnissage de la tarte

Retirez le papier et les poids de la pâte précuite. Versez l'appareil au Carambar sur le fond de tarte et répartissez-le uniformément en inclinant légèrement le moule dans tous les sens.

Cuisson finale

Enfournez la tarte garnie pour environ 25 à 30 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre — elle finira de figer en refroidissant.

Refroidissement et repos

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Placez-la ensuite au réfrigérateur pour minimum 2 heures avant de servir — le caramel doit être bien figé pour une découpe nette.