Tarte Bourdaloue

Préchauffer le four

Lancez la chauffe de votre four en mode chaleur tournante à 180 °C. Cette température permettra une cuisson homogène de la tarte et un beau doré en surface.

Foncer le moule

Déroulez la pâte sablée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte. Pressez bien les bords pour épouser parfaitement la forme, puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Préparer la crème d'amande

Dans un récipient, travaillez le beurre très mou jusqu'à obtenir une texture pommade. Incorporez le sucre roux et mélangez vigoureusement. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, puis les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout. Terminez par l'extrait de vanille et deux cuillères à soupe de sirop prélevé des poires.

Préparer les poires

Égouttez soigneusement les poires en réservant le sirop. Détaillez chaque demi-poire en fines lamelles dans le sens de la longueur, en gardant la base attachée pour pouvoir les évaser élégamment sur la tarte.

Garnir la tarte

Disposez les poires en étoile sur le fond de tarte en les évasant légèrement pour un effet visuel harmonieux. Versez délicatement la crème d'amande entre et autour des fruits, en veillant à ne pas dépasser les bords.

Ajouter les amandes effilées

Parsemez généreusement les amandes effilées sur toute la surface de la tarte. Elles apporteront du croquant et prendront une belle teinte dorée pendant la cuisson.

Cuire la tarte

Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire environ 35 minutes. La tarte est prête lorsque la crème d'amande est joliment dorée et que les amandes effilées sont légèrement caramélisées.

Laisser tiédir et servir

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir une dizaine de minutes dans le moule avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les saveurs de la poire et de l'amande.